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Carciofi Alla Romana (4)
TipologiaContorno
Ingrediente PrincipaleCarciofi
Persone4
NoteLuogo: Roma. Luogo: Lazio.
Ingredienti8, Carciofi Romani Teneri , Prezzemolo Freschissimo , Mentuccia 2 Spicchi Aglio 1, Limone , Olio D'oliva , Pepe , Sale
ProcedimentoTogliete ai carciofi le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie pi? chiare e tagliate le punte dure. Tagliate i gambi, lasciandone circa 6 cm uniti al carciofo. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una casseruola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinch? non diventino scuri. Tritate il prezzemolo, la menta, l'aglio ed uniteli al sale, al pepe e a mezzo bicchiere di olio. Aprite bene i carciofi, batteteli su un piano e sistematevi all'interno un po' del composto di prezzemolo, salate i carciofi all'esterno, uno ad uno, rigirandoli sul palmo della mano sulla quale avrete messo il sale. Sistemate i carciofi capovolti e molto stretti tra loro in un tegame a bordi alti, in modo che possano cuocere con il gambo rivolto in su. Versatevi dell'olio fino a coprire met? carciofo e tanta acqua da ricoprirli fino al gambo. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo, fino alla completa evaporazione dell'acqua.
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